Классический французский соус на основе насыщенного мясного бульона с добавлением томатной пасты и красного вина. Имеет густую консистенцию и насыщенный умами-вкус. Идеально подходит к жареному мясу, стейкам и дичи. Готовится методом длительного уваривания с мирпуа (смесью овощей) и букетом гарни.
